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江阴部分餐饮名牌店新招揽客 每道菜采购价公开

作者:admin 来源: 日期:2014-1-17 8:44:37 人气:169

生意兴隆“秘诀”:每道菜采购价公开

  去年年底以来各地狠刹“舌尖上的浪费”,明显遏制了桌上的浪费以及公款吃喝现象,江阴酒店行业的营业额大大减少,有人担心餐饮业的“寒冬”到来。近日记者调查发现,江阴的部分餐饮名牌店却经营得风生水起,没有了公款记账欠费账单,每天来消费的全是现金结账。他们在“危机”中的生存诀窍是什么?

  公开每道大菜的采购价

  以烹制河豚闻名的江阴“河豚世家”,在今年春节前接手经营了在峭歧人民路上的一家饭店,当时不少人闻讯都为30岁出头的年轻掌门人李平捏一把汗,但他却表示“有把握”。

  原来,他在接管之前实地调查了一番,了解到当地的村民饮食习惯,喜欢每道菜使用大盘装,吃一半打包一半;喜欢将每道菜的价格与农贸市场的生鲜菜比较,觉得合算的就会就餐;喜欢自己携带高档的澳龙、海黄鱼等到大酒店加工等等。李平说,峭歧村民点一桌菜是江阴城里人的三桌菜。

  入乡随俗的李平就这样在峭歧开始了“凯仁达大酒店”的经营。

  他将自己与父亲一道烹饪、被授予“中国名菜”荣誉称号的“红烧河豚”、“水晶虾仁”两道菜肴向当地的食客推荐,并将虾仁、河豚的采购价格、采购地点一一告示,食客们觉得这中间的差价不大,纷纷接受这些菜肴。与此同时,年轻的掌门人还推出了江鲜菜、江阴乡土菜,以及部分海鲜,每天500个用餐席位,除七月、八月酷暑外,其余时间几乎座无虚席。

  一只澳龙加工费仅收80元

  中秋节前一晚,当地两对青年的婚礼在“凯仁达”进行,总共90桌的菜肴,每桌收费2000元,酒水客人自带。记者在现场看到,每桌的主菜包括大黄鱼、澳洲龙虾、清炒虾仁、草鸡炖蘑菇等20多道菜、两道点心以及主食、水果,按照当天海鲜市场的价格,澳龙650元左右一斤,大黄鱼是到舟山海鲜市场批发每斤100元,其它的菜肴的本钱顾客都可以计算出来。

  “这样办酒,酒店不会亏本吗?”掌门人李平对记者说,今年春节以来,他一直在经营“口碑”,他提供给村民的喜宴的菜单也是经过反复核价的,村民们心知肚明,酒店赚取的就是加工费,澳龙一只收取加工费80元,大黄鱼加工费10元到30元不等,每桌酒席饭店就赚200元左右。

  李平说,赚得十分辛苦,但当地人懂得回报,进入9月以来,每天中午和晚上都有几十桌的婚宴、寿酒、生日PARTY等酒席,目前明年春节前后的宴席已全部排满,全部是村民们邀朋呼友自费订餐,没有一桌是公款吃喝的。


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